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问题：

[多选] 茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的（）。

香气持久性。陈味。香气浓度。霉味。其它异杂气。香气高低。

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问题：

[多选] 红茶的初制工艺包括（）。

杀青。萎凋。揉捻。发酵。

参考答案

问题：

[多选] 将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是（）

花茶。红茶。普洱茶。青茶。绿茶。白菊茶。

参考答案

问题：

[多选] 能生产优质茶的基本条件是（）

良好的茶树品种。优越的自然生态条件。合理的采摘标准。名山大川。精湛的加工技术。

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问题：

[判断题] 遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

正确。错误。

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