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问题：

[单选] 酸的分子通式可写为（）。

R-OH。R-OOH。R-OOR。R-O-R。

参考答案

问题：

[单选] 酯的分子通式可写为（）。

R-OH。R-OOH。R-OOR。R-O-R。

参考答案

问题：

[单选] 在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

己酸乙酯。丁酸已酯。乳酸乙酯。乙酸乙酯。

参考答案

问题：

[单选] 谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

5min。10min。20min。30min。

参考答案

问题：

[单选] 使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

浓香。清香。酱香。米香。

参考答案

问题：

[单选] 玉米的胚芽中含有大量的（）。

脂肪。淀粉。蛋白质。糖分。

参考答案

问题：

[单选] 以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

40℃～50℃。50℃～60℃。20℃～40℃。60℃以上。

参考答案

问题：

[单选] 清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

高温。低温。中温。

参考答案

问题：

[单选] 采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

乙酸乙酯。己酸乙酯。丁酸已酯。乳酸乙酯。

参考答案

问题：

[单选] 采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以（）表示为g/L保留两位小数。

乙酸。己酸。丁酸。乳酸。

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