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问题：

[单选] 在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

酯类。酸类。醇类。醛类。

参考答案

问题：

[单选] 在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

甲酸。乙酸。乳酸。丁酸。

参考答案

问题：

[单选] 酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

1个月。3个月。半年。1年。

参考答案

问题：

[单选] 白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

1-2％。3-4％。4-5％。5-6％。

参考答案

问题：

[单选] 在甜味物质中加入酸味物质是（）。

A、相乘作用。B、相杀作用。C、变调作用。D、对比作用。

参考答案

问题：

[单选] 白酒中的辣味可能主要来自（）。

醇类。酸类。醛类。酯类。

参考答案

问题：

[单选] 原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。

增加。减少。不变。无规律。

参考答案

问题：

[单选] 白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

醛类。醇类。酯类。酚类。

参考答案

问题：

[单选] 白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

0.4g/L。0.5g/L。0.6g/L。0.8g/L。

参考答案

问题：

[单选] 醇的分子通式可写为（）。

R-OH。R-OOH。R-OOR。R-O-R。

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