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问题：

[判断题] 汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

正确。错误。

参考答案

问题：

[单选] 检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）。

最近似值（MPN）测定法。平板表面计数法。非选择性增菌法。以上都是。

参考答案

问题：

[单选] 检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个／g（mL）的食品的是（）。

最近似值（MPN）测定法。平板表面计数法。非选择性增菌法。以上都是。

参考答案

问题：

[问答题] 简述食品中还原糖的测定方法？

参考答案

问题：

[问答题] 酸奶发生砂化的原因是什么？

参考答案

问题：

[问答题] 为什么干燥的方法可保存食品？

参考答案

问题：

[名词解释] 食品添加剂

参考答案

问题：

[名词解释] 膳食纤维

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