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问题：

[单选] 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

总酸度。酚酞酸度。煮沸温度的酚酞酸度。甲基橙酸度。

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问题：

[单选] 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。

细菌。放线菌。病毒。酵母菌。

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问题：

[单选] 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。

高盐察氏。马铃薯。孟加拉红。马铃薯葡萄糖琼脂。

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问题：

[单选] 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

可发酵糖。麦汁中含氮物质。麦汁中的氨基酸。麦汁中嘌呤和嘧啶。

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问题：

[单选] 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

香气。酸。淀粉。酒精。

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问题：

[单选] 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

酸式滴定管。碱式滴定管。甘汞电极。电磁搅拌器。

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问题：

[单选] 用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

酒精。二氧化碳。原麦汁。双乙酰。

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问题：

[单选] 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

2.6%。9.2%。2.5%。9.7%。

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问题：

[单选] 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

鲜鱼。花生。猪肉。萝卜。

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问题：

[单选] 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

30℃。40℃。70℃。100℃。

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