问题：
[单选] 苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A、0.005%。B、0.0005%。C、0.00005%。D、0.000005%。
问题：
[单选] 在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。
A、咸。B、甜。C、苦。D、辣。
问题：
[单选] 味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。
A、强酸。B、弱酸。C、强碱。D、弱碱。
问题：
[单选] 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。
A、0.1~0.2。B、0.2~0.3。C、0.3~0.4。D、0.4~0.5。
问题：
[单选] 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
A、坚持本色。B、少量缀色。C、控制加色。D、略加润色。
问题：
[单选] 在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包。B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花。C、在梅花酥中心点红色素点。D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液。
问题：
[单选] 在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包。B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花。C、在梅花酥中心点红色素点。D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液。
问题：
[单选] 在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包。B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花。C、在梅花酥中心点红色素点。D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液。
问题：
[单选] 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
A.谷蛋白。B.谷胶蛋白。C.麦谷蛋白。D.麦清蛋白。
