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中级面点工题库
问题:
[单选] 食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A、食用。B、着色。C、营养。D、保健。
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问题:
[单选] 合成色素中()的耐热性最差。
A.胭脂红。B.苋菜红。C.柠檬黄。D.靛蓝。
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问题:
[单选] 胭脂红溶于水呈(),遇碱变()。
A.褐色、红色。B.红色、紫色。C.红色、褐色。D.紫色、红色。
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问题:
[单选] 炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃,创始人是和平门外原()的穆氏母女。
汉理翔。八仙楼。广福馆。真味馆。
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问题:
[单选] 炒饭是我国的一种古老的传统食品,最早可以在()“八珍”中见到。
《礼记·内则》。《庄子》。《老子》。《易经》。
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问题:
[单选] 海蛎子又称(),是我国海水养殖贝类的优良品种。
蛏子。牡蛎。赤贝。元贝。
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问题:
[单选] 揉面的主要动作有()
A、调和法。B、揉制法。C、挤注法。D、搅和法。
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问题:
[单选] 能提高面筋力的原料是()
A、白砂糖。B、油脂。C、食盐。D、澄粉。
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问题:
[单选] ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌。B、副溶血性弧菌。C、沙门氏菌。D、大肠杆菌。
参考答案
问题:
[单选] 榄仁色洁白而略带牙黄色,肉质细嫩,富有(),是一种名贵的果仁。
A、甜味。B、清香味。C、香辣味。D、油香味。
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