A、2%～7% 。B、3%～40% 。C、10%～20% 。D、20%～30%。
问题：
[单选] 屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）
A、40% 。B、60% 。C、80% 。D、100%。
问题：
[单选] 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
A、泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗 。B、摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗 。C、泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏 。D、褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏。
问题：
[单选] 野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方法。
A、干 。B、高水温 。C、低水温 。D、冷不。
问题：
[单选] 龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉即可。
A、头部 。B、尾部 。C、上面 。D、腹部。
问题：
[单选] 整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。
A、宰杀 。B、放血 。C、出鸡身骨 。D、去内脏。
问题：
[单选] 开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
A、出脊椎骨 。B、出尾骨 。C、出鳃骨 。D、一般使用混合刀法。
问题：
[单选] 燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。
A、煮焖 。B、泡浸 。C、蒸制 。D、焖泡。
