问题：
[单选] 鹿尾是鹿类尾巴的干制品以（）质量最好。
A、秋尾 。B、冬尾 。C、伏尾 。D、厦尾。
问题：
[单选] 鱼肚以片整齐，肚厚，（），无蛀虫，腐蚀者品质好。
A、深黄色 。B、浅黄色 。C、淡黄色 。D、桔黄色。
问题：
[单选] 鱼类蛋白质含量15―20%，和（）类相近。
A、豆 。B、鸡 。C、肉 。D、虾。
问题：
[单选] 烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原则，简明性原则。
A、分类 。B、系统 。C、分别 。D、区分。
问题：
[单选] 花椰菜营养丰富，尤以抗坏血酸别丰富，每百克约含（）毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。
A、68 。B、78 。C、88 。D、98。
问题：
[单选] 花椰菜营养丰富，尤以（）特别丰富，每百克约含88毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。
A、维生素 。B、抗坏血酸 。C、矿物质 。D、蛋白质。
问题：
[单选] 粮食中所含的糖类最丰富，是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）。
A、淀粉 。B、可溶性单糖 。C、多糖形式 。D、糖元。
A、形态 。B、含水量 。C、色泽 。D、新鲜程度。
问题：
[单选] 一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）
A、淡灰色 。B、鲜红色 。C、淡红色 。D、淡玫瑰色。
