问题：
[单选] 根据《食品卫生法》规定，（），伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A、规定 。B、痢疾 。C、伤寒 。D、病毒性肝炎。
问题：
[单选] 下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
A、黄瓜肉，和尚肉 。B、米龙，仔盖 。C、外背，黄瓜肉 。D、里脊。
A、水煮加热过程中产生的理化现象 。B、蒸制加执过程中产生的理化现象 。C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应 。D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应。
问题：
[单选] 根据《食品卫生法》规定，痢疾，（），病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A、规定 。B、痢疾 。C、伤寒 。D、病毒性肝炎。
问题：
[单选] 烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。
挥发性物质。维生素。色素。无机盐。
3%～5%。30%～50%。13%～15%。20%～30%。
问题：
[单选] 面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
A、全蛋面团 。B、膨松面团 。C、杂粮粉面团 。D、豆类面团。
问题：
[单选] 面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。
A、丰富面点品种 。B、便于消化 。C、便于与菜肴搭配 。D、便于食用。
问题：
[单选] 下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。
A、前掌皮厚，侧面长，掌花不明显，质量软 。B、前掌皮薄，侧面短，掌花明显，肉丰满，脂嫩鲜美，无骚膻气味，质量好 。C、前掌皮厚，侧面短，掌花明显，肉丰满，无骚膻气味，质量好 。D、前掌皮厚，侧面长，掌花明显，肉丰满，无骚膻气味，质好。
