问题：
[判断题] 菜点的价格是原料成本加上毛利。
正确。错误。
问题：
[判断题] 菜点的成本包括原料、费用、工资和租金。
正确。错误。
问题：
[填空题] 能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。
问题：
[填空题] 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。
问题：
[填空题] 鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。
问题：
[填空题] 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的澄清度、含氧量盐度、光亮程度、水的深度、（）。
问题：
[填空题] 听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果酸、柠檬酸、（）。
问题：
[填空题] 在常温下具有杀菌功能的调料是食醋、柠檬、大蒜、（）。
问题：
[填空题] 经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物质成分是免疫蛋白、（）。
问题：
[填空题] 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。
