问题：
[判断题] 烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。
正确。错误。
问题：
[判断题] 白卤是不加有色调味品的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
正确。错误。
问题：
[判断题] 酥是用大火短时间加热的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
正确。错误。
