问题：
[判断题] 食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。
正确。错误。
问题：
[判断题] 动物油脂中色素物质含量较少，色泽较浅。
正确。错误。
问题：
[判断题] 植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。
正确。错误。
问题：
[判断题] 制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油脂的熔点低于体温时，消化率高。
正确。错误。
问题：
[判断题] 淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
正确。错误。
问题：
[判断题] 淀粉是由多个单糖分子聚合而成的多糖聚合物。
正确。错误。
问题：
[判断题] 琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭，易溶于水，难溶于油脂，遇酸变红，遇碱稳定。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
正确。错误。
