问题：
[单选] 在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。
A、丙氨酸。B、氧化三甲胺。C、甜菜碱。D、肌苷酸。
问题：
[单选] （）干燥方法，使食品具有轻微膨化。
A、滚筒干燥。B、真空干燥。C、冷冻升华干燥。D、空气对流干燥。
问题：
[单选] 对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。
A、6。B、7。C、8。D、9。
问题：
[单选] 饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。
A、冲印成形。B、辊印成形。C、辊切成形。D、其他成形方法。
问题：
[单选] 在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。
A、5%。B、1%-4%。C、0.5%-1.0%。D、都不是。
问题：
[单选] 金属罐的密封中，头道滚轮的的结构曲线为（）。
A、宽而浅。B、宽而深。C、狭而长。D、狭而短。
