[问答题,简答题] 简述果胶的加工特性？

热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？ 金属在加热过程中可能产生的缺陷有（）脱碳、过热、（）和内部裂纹，其中（）是无法挽救的缺陷。 根据食品的PH值，食品可分为哪几大类？ 热强钢的主要合金元素有铬、钼、钒、硅等，其中铬能提高钢的热强性、（）和耐腐蚀性。 ["抗氧化性","硬度","强度","塑性"] 酸性极限PH值 简述果胶的加工特性？