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问题：

[填空题] 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

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问题：

[填空题] 大豆中存在（）会影响到豆制品的质量和营养性质。

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问题：

[填空题] 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

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问题：

[填空题] 肉的成熟有（），（）和（）三个阶段。

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问题：

[填空题] 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。

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问题：

[填空题] 食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。

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问题：

[填空题] 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

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问题：

[单选] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。

A、返砂。B、流汤。C、煮烂。D、皱缩。

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问题：

[单选] 肌肉组织中，营养价值最高的是（）组织。

A、肌肉组织。B、结缔组织。C、淋巴组织。D、骨骼组织。

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问题：

[单选] 超高温瞬时杀菌法用下列（）英文缩写名称。

A、LTLT。B、UHT。C、HTST。D、LTST。

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