问题：
[单选] 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
胃蛋白酶。靡蛋白酶。胰蛋白酶。木瓜蛋白酶。
问题：
[单选] 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
β-葡聚糖酶。β-淀粉酶。普鲁兰酶。葡萄糖氧化酶。
问题：
[单选] 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分。无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量。β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用。在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标。
问题：
[单选] 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
α-乙酰乳酸。双乙酰。3-羟基丙酮。2-羟基丙酮。
问题：
[单选] 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
提高麦汁中可发酵糖的含量。添加酶制剂强化淀粉糖化。选育高发酵度菌种进行发酵。提高麦芽在原料中的比例。
问题：
[单选] 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
在果汁生产中添加果胶裂解酶。在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮。在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶。在果汁生产中进行多次机械压榨。
问题：
[单选] 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
果胶酶。淀粉酶。多聚半乳糖醛酸酶。糖化酶。
问题：
[单选] 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
添加防腐剂。添加保鲜剂。进行烟薰或腌制。酶法保鲜。
问题：
[单选] 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
采用自然发酵法脱糖。采用接种乳酸法脱糖。采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖。采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖。
问题：
[单选] 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
进行冷冻保藏法。添加水杨酸等化学防腐法。加热杀菌法。添加溶菌酶法。
