问题：
[单选] 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢。金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒。金属硫蛋白参与羟基游离基的清除。金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域。
问题：
[单选] 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
延长酶的半衰期。提高酶的热稳定性。延长药用蛋白的保存期。抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失。
问题：
[单选] 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
胞内碱性蛋白酶。胞外碱性蛋白酶。胞内酸性蛋白酶。胞外酸性蛋白酶。
问题：
[单选] 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。
利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强。利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强。利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强。利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强。
问题：
[单选] 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子。提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键。所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加。含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加。
问题：
[单选] 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
糖化酶反应的最适pH为碱性条件。葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件。高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化。将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度。
问题：
[单选] Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。
Nisin是一种生物防腐剂。Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素。Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂。Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业。
问题：
[单选] 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
以菌体为产品的工业发酵过程。以微生物的酶为产品的工业发酵过程。以微生物的代谢产物为产品的发酵过程。把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程。
问题：
[单选] 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律。丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术。第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵。胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得。
问题：
[单选] 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）
机械搅拌通风发酵罐。机械搅拌自吸式发酵罐。非机械搅拌发酵罐。基因工程菌生物反应器。
