问题：
[填空题] 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。
问题：
[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
问题：
[填空题] 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。
问题：
[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。
问题：
[填空题] 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有自然降氧法、（）、半自然降氧法和减压法。
问题：
[问答题] 目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自的优缺点？
问题：
[问答题] 简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
