问题：
[填空题] 影响微生物生长发育的主要因子有（）、氧气、水分、（）和温度等。
问题：
[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
问题：
[填空题] 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
问题：
[填空题] 脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和终止期，三者之间并无明显分界线。
问题：
[填空题] 食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理。
问题：
[填空题] 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。
问题：
[填空题] 根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。
问题：
[填空题] 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
问题：
[填空题] 针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。
问题：
[填空题] 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
