问题：
[填空题] 食品的变质包括（）、（）和安全性下降、审美感觉下降。
问题：
[填空题] 烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
问题：
[填空题] 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
问题：
[填空题] 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：膜浓缩、（）及（）。
问题：
[填空题] 罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。
问题：
[填空题] 常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。
问题：
[填空题] 食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、（）、保留适当顶隙。
问题：
[问答题] 罐头食品腐败变质的原因有哪些？
