问题：
[问答题] 食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？
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[问答题] 食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
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[问答题] 为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
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[问答题] 单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
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[问答题] 简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
问题：
[问答题] 哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？
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[问答题] 罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？
