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问题：

[填空题] 食品添加剂按来源可分为两类：（）和（）。

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问题：

[填空题] 我国GB2760—1996规定允许使用的抗氧化剂有14种，主要有（）、（）、（）和（）。

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问题：

[填空题] 检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。

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问题：

[填空题] 罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。

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问题：

[单选] 加热肉的持水性要比生肉（）

A.低.。B.高.。C.一样.。D.其他。

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问题：

[单选] 冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）

A、3℃左右.。B、-10℃左右.。C、-18℃左右.。D、-23℃左右。

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问题：

[问答题,简答题] 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？

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问题：

[问答题,简答题] 调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？

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问题：

[问答题,简答题] 面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？

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问题：

[问答题,简答题] 罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。

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