问题：
[填空题] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
问题：
[填空题] 酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。
问题：
[问答题,简答题] 中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？
问题：
[填空题] 果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。
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[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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[问答题,简答题] 白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？
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[问答题,简答题] 影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？
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[问答题,简答题] 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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[问答题,简答题] 果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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[问答题,简答题] 米糠和稻壳可以有哪些用途？
