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问题：

[填空题] 现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

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问题：

[单选] 同一鱼体血合肉比例最大的部位是（（））

A、头部。B、背部。C、腹部。D、尾部。

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问题：

[单选] 高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））

A、LTLT。B、HTST。C、LTST。D、UTH。

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问题：

[问答题,简答题] 乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 如何加快果蔬的复水速度？

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问题：

[填空题] 面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。

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问题：

[填空题] 腌制是用（）、（）、（）、（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。

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问题：

[填空题] 牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳酸、丙酮酸及马尿酸。

参考答案

问题：

[单选] 以下关于氨基糖苷类抗生素说法正确的是（）

对G-菌作用较弱。对大多数G+菌作用较强。对厌氧菌有效。碱性条件下抗菌作用增强。

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问题：

[填空题] 病理异常乳包括（）、（）和（）。

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