问题：
[填空题] （）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。
问题：
[填空题] （）是使不饱和的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。
问题：
[填空题] （）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。
问题：
[填空题] 人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
问题：
[填空题] 糠油皂角制肥皂。糠油皂角中含有（）以上的脂肪酸钠。
问题：
[填空题] 压缩式制冷系统是由（）、（）、（）、（）四大部件组成。
问题：
[填空题] 根据配料中主要成分含量、调糊和造型操作的特点，一般可分为（）、（）、（）和（）等。
问题：
[填空题] 果实中的有机酸（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。
问题：
[填空题] 米糠中非淀粉多糖按照溶解性不同可以分为（）和（）。
