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问题：

[单选] 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）

溶解。凝固。结晶。

参考答案

问题：

[单选] 国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

4％。3％。2％。

参考答案

问题：

[单选] 新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

乳脂肪。酪蛋白。乳糖。

参考答案

问题：

[单选] 奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

磷酸酶。解脂酶。过氧化物酶。

参考答案

问题：

[单选] 乳中（）的含量很丰富

VB1。VB2。VD。

参考答案

问题：

[单选] 母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

一周。二周。一个月。

参考答案

问题：

[单选] 牛乳中脂肪含量一般为（）

3.0－5.0％。3.0－3.5％。6－7％。

参考答案

问题：

[单选] 乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

酵母味。苦味。酸味。

参考答案

问题：

[单选] 生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

过滤。均质。杀菌或灭菌。

参考答案

问题：

[单选] 干酪生产时排放的液体为（）

酪乳。乳清。脱脂乳。

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