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问题：

[单选] 酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。

5.6。4.6。3.6。

参考答案

问题：

[单选] 原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟

15－20。20－25。25－30。

参考答案

问题：

[单选] 酒精的最适杀菌浓度是（）

60－65％。70－75％。80－85％。

参考答案

问题：

[单选] 全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）

10％。15％。20％。

参考答案

问题：

[单选] 甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分

30。60。50。

参考答案

问题：

[单选] 乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l

1.0。0.1。2.0。

参考答案

问题：

[单选] 牛乳在1个大气压的沸点是（）

100℃。100.55℃。99℃。

参考答案

问题：

[单选] 冷冻会使乳成为（）

酸败乳。乳房炎乳。酒精阳性乳。

参考答案

问题：

[单选] 乳中的还原酶来源于（）

乳腺。微生物。白细胞。

参考答案

问题：

[单选] 乳和乳制品是（）的良好来源

钙。铁。维生素D。

参考答案

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