问题：
[单选] 凝固型酸奶，置于水浴锅上加热杀菌，75～85℃，（）分钟。
A、10。B、30。C、50。D、70。
问题：
[单选] 搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。
A、搅拌。B、配料。C、均质。D、杀菌。
问题：
[单选] 酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。
A、乳糖。B、维生素。C、脂肪。D、无机物。
问题：
[单选] 干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。
A、10。B、19～21。C、39～41。D、29～31。
问题：
[单选] 制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。
A、H2CO3。B、HCI。C、H2PO3。D、H2SO4。
问题：
[单选] 雪糕在机器插棍子时，要求物料为（）。
A、液态。B、固态。C、溶化。D、半固态。
A、去掉细小杂质。B、破碎蛋白质。C、破碎乳脂肪。D、均匀。
问题：
[单选] 制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。
A、10～15。B、5～8。C、2～3。D、1～2。
问题：
[单选] 下列成分中，（）不属于有机养分。
脂肪。蛋白质。水。碳水化合物。
A.0.5。B.1～3。C.5～10。D.10～15。
