A、乳油链球菌。B、胚芽乳杆菌。C、瑞士乳杆菌。D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
问题：
[单选] 冰淇淋生产时，香料的添加是在（）后进行。
A、均质。B、成熟。C、杀菌。D、原料混合。
问题：
[单选] 酸奶发酵后，如不尽快降温会使（）。
A.分层。B.粘度增加。C.酸度增加。D.酸度降低。
问题：
[单选] 消毒乳均质的目的主要是破碎（）。
A、脂肪。B、乳糖。C、无机物。D、维生素。
A.加热。B.加盐。C.用水浸泡或用油脂混合。D.加糖。
问题：
[单选] 干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。
A.50～60。B.25～40。C.10～20。D.5～10。
问题：
[单选] 雪糕在机器插棍时，要求物料为（）。
A.溶化。B.固液。C.液态。D.半固态。
问题：
[单选] 干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。
A、80～90。B、50～60。C、30～50。D、20～30。
