问题：
[填空题] 雌性哺乳动物产后7天至干奶期前所分泌的乳汁称为（）。
问题：
[填空题] （）即一般所说的常水，它具有常水的性质，是乳中各种营养成分的分散介质。
问题：
[填空题] 是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
问题：
[填空题] 丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
问题：
[填空题] 在乳粉的生产中不能得到绝对无水的产品，一般含有（）的水分。
问题：
[填空题] 酪蛋白以胶束状态存在与乳中，是以含（）蛋白质为机体的几种蛋白质的复合体。
问题：
[填空题] 葡萄糖经微生物的酵解作用产生乳酸的过程称为（）。
问题：
[填空题] 瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。
问题：
[填空题] （）能产生气体，产品中会出现强烈的丁酸气味，并带有不愉快的甜味，是一种有害的发酵类型。
问题：
[填空题] 乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。
