问题：
[填空题] 破坏酶活性的方法有（）、（）、（）及（）等。
问题：
[填空题] 非酶褐变类型有（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。
问题：
[填空题] 食品添加剂按来源分为（）和（）。
问题：
[填空题] 根据加工方法和成品状态的不同，一般将糖制品分为（）和（）两大类。
问题：
[填空题] 蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。
问题：
[填空题] 果蔬干制的方法主要有（）和（）。
问题：
[填空题] 果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
问题：
[填空题] 罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。
