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问题：

[单选] 离心分离法进行淀粉分离的依据是（）

比重不同。沸点不同。溶解度不同。颗粒大小不同。

参考答案

问题：

[多选] 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）

麸皮。麦渣。专用粉。麦心。粗粉。

参考答案

问题：

[多选] 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）

稀醪发酵。固稀发酵。固态发酵。液态发酵。半固态发酵。

参考答案

问题：

[多选] 植物油料的主要物理性质包括（）

容重。散落性。自动分级性。导热性。吸附性。

参考答案

问题：

[多选] 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）

罐藏。辐照杀菌。腌制。微波杀菌。冷冻。

参考答案

问题：

[多选] 氧化淀粉的主要特点有（）

糊化温度低。粘度下降。不溶于冷水。色白。干燥后成膜强度高。

参考答案

问题：

[名词解释] 酱油浸出

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。

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