问题：
[问答题] 蛋白质除提供人体多种氨基酸和能量外，还从原有序列中释放出一些小肽，这些小肽还具有多种生理功能，不被肠道多种酶系降解可直接被人体吸收。与氨基酸相比，肽的吸收具有转运快、吸收效率高、耗能低、载体不易饱和等优点。下面请简述蛋清肽制备流程及研究方向。
问题：
[问答题] 再制干酪是以天然干酪为主要原料，经多道工序制得的一种干酪制品，又称融化干酪。请简述与天然干酪相比，再制干酪的特点。
问题：
[问答题] 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？
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[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
问题：
[问答题] 请简述乳品生产企业良好操作规范的基本原则。
问题：
[问答题] 用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？
