问题：
[单选] 下列微生物中不属于细菌的是（）。
A.假单胞菌 。B.根霉菌 。C.热死环丝菌 。D.乳酸菌。
问题：
[单选] 肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。
A.1％-4％ 。B.0.1％-0.4％ 。C.0.01％-0.04％ 。D.0.5％-0.8％。
问题：
[单选] 肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。
A.干腌法 。B.湿腌法 。C.混合腌法 。D.盐水注射法。
A.肩颈肉 。B.臀腿肉 。C.头 。D.背腰肉。
问题：
[单选] 根据我国分割牛胴体的标准，将标准的牛胴体二分体首先分割成（）个部分，在此基础上再进一步分割成（）块不同的肉块。
A.6，11 。B.7，12 。C.8，13 。D.9，14。
A.30~50μm 。B.50~100μm 。C.100~600μm 。D.100~800μm。
A、感官鉴别法 。B、光照鉴别法 。C、化学鉴别法 。D、相对密度鉴别法。
问题：
[单选] 哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。
A.原料乳验收与标准化 。B.预热杀菌 。C.蒸发浓缩 。D.加稳定剂。
A.磷脂 。B.乳脂肪 。C.游离脂肪酸 。D.蛋白质。
问题：
[单选] 下列哪项不属于牛乳的营养的是（）。
A.蛋白质 。B.无机盐 。C.乳糖 。D.脂类。
