[问答题] 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？

电梯的维护保养应当由电梯制造单位或者依法取得许可的（）单位进行。 ["修理","改造","制造","安装"] 洞口排雨水泵站、区间主排水泵站、车站废水泵房、露天出入口及敞开风口处排水泵房等按（）负荷供电。 清晨可以在草坪草的叶尖上看到小水珠，这种现象表明草坪草生长衰弱。 技术分析主要技术指标中，OBOS的多空平衡位置是（）。 ["0","10","30","200"] 选择观对人们择业有（）作用。 ["导向","动力","阻碍","约束"] 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？