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问题：

[单选] 饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。

规章制度。操作程序。服务规范。企业文化。

参考答案

问题：

[单选] 账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求，正常情况下应在（）。

3分钟内完成。5分钟内完成。10分钟内完成。15分钟内完成。

参考答案

问题：

[单选] 自助餐服务不等同于取消员工服务，应建立一套完善的服务流程，包括（）。

餐厅：食品、饮品混合放置。迎宾服务：不必有专人引领，宾客自由入座。餐间服务：不提供咖啡或茶。菜品：质量上乘，类型多样、补充及时。

参考答案

问题：

[单选] 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应（）。

常温。冰镇。加热。加冰块。

参考答案

问题：

[单选] 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后，服务员要接待宾客，为宾客点菜，时间应控制在（）。

2分钟之内。3分钟之内。4分钟之内。5分钟之内。

参考答案

问题：

[单选] 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握（）。

杯颈。杯口。杯肚。随便。

参考答案

问题：

[单选] 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜应服务到桌，不超过（）。

5分钟。10分钟。15分钟。20分钟。

参考答案

问题：

[单选] 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在（）。

3分钟内。4分钟内。5分钟内。6分钟内。

参考答案

问题：

[单选] 厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于（）。

1米。1.5米。2米。2.5米。

参考答案

问题：

[单选] 服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）

安全。效率。基调。低耗。

参考答案

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