问题：
[多选] 宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一，还包括（）。
宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件。宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机。宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。宴会是衡量饭店管理水平的重要标志。
问题：
[多选] 中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。
主宾开始顺时针进行的原则。主人开始顺时针进行的原则。白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则。葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则。
问题：
[多选] 根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。
旁桌式分菜。叉勺派菜。各客式分菜。结合上述方式分菜。
问题：
[多选] 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜。将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中。打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜。将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走。
问题：
[多选] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。
中缝凸面朝上。四边下垂均匀。一次到位。操作熟练。
问题：
[多选] 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高，除具备一般服务人员的素质以外，还应具有丰富的专业知识，以及（）。
端正的从业态度。良好的职业习惯。较强的销售能力。娴熟的业务技能。
问题：
[多选] 中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。
注重色彩。突出主位。美观大方。烘托主题。
问题：
[多选] 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格，通常要求（）。
席间演奏两国国歌。席间有致辞或祝酒。席间悬挂国旗。席间合影留念。
问题：
[单选] 下列（）条件符合煮沸消毒的要求。
A.在100℃的沸水中煮3~5分钟。B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟。C.在100℃以上的沸水中煮10分钟。D.在63℃的低温水中煮30分钟。
问题：
[单选] 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
A、-4℃左右。B、-7℃～-10℃。C、-10℃～-15℃。D、-18℃以下。
