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问题：

[填空题] 杀青方法可分为（）和（）。

参考答案

问题：

[填空题] 杀青过程中，由温度引起的（）是杀青叶质量变化及形成的主要因素。

参考答案

问题：

[填空题] 在精制时，利用比重不同，采取（）分开好坏。

参考答案

问题：

[填空题] （）是使茶叶随着筛床的回转而在筛框内作平面运动的筛分过程，通过不同筛孔，可把毛茶的长短分开。

参考答案

问题：

[填空题] 酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）

参考答案

问题：

[单选] 下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）

绿茶。青茶。黑茶。黄茶。

参考答案

问题：

[单选] 下列属于炒青绿茶的是（）

黄山毛峰。玉露。雨花茶。太平猴魁。

参考答案

问题：

[单选] 茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）

10%左右。1.5%—3%。20%—35%。20%—25%。

参考答案

问题：

[单选] 红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

4。6.5。5.5。4.5。

参考答案

问题：

[单选] 红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

糖类。氨基酸类。脂类。多酚类。

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