问题：
[单选] 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过敏原都含有（）。
A.糖类。B.脂类。C.蛋白质。D.矿质元素。
问题：
[单选] 小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
A、麦胶。B、麦谷。C、面筋。D、麦清。
问题：
[单选] 食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。
A、异硫氰酸盐。B、过硫氰酸盐。C、硫氰酸盐。D、异硫氰酸盐丙酯。
A.单糖或双糖。B.单糖或寡糖。C.双糖或寡糖。D.寡糖或多糖。
问题：
[单选] 多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。
A、疏水作用。B、范德华力。C、二硫键。D、盐键。
问题：
[单选] 植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。
A、11。B、12。C、13。D、14。
问题：
[单选] 当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性的化合物。
A、水。B、脂。C、有机溶剂。D、酸。
问题：
[单选] 豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。
A.植酸。B.草酸。C.抑制剂。D.凝集素。
问题：
[单选] 皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。
A、溶血。B、麻痹。C、膜通透性。D、变性与坏死。
