问题：
[单选] 下列过程中可能为不可逆的是（）。
A、H3PO4在水中的电离。B、蛋白质的变性。C、蛋白质的盐析。D、Na2S的水解。
问题：
[单选] 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）
A、蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提纯蛋白质。。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。。
问题：
[单选] 构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸（）
A、L-α氨基酸。B、L-β氨基酸。C、D-α氨基酸。D、D-β氨基酸。
问题：
[单选] 有关蛋白质三级结构描述，错误的是（）
A、具有三级结构的多肽链都有生物学活性。。B、三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构。。C、三级结构的稳定性由次级键维持。。D、亲水基团多位于三级结构的表面。。
问题：
[单选] 关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）
A、蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。。B、四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。。C、蛋白质都有四级结构。。D、蛋白质亚基间由非共价键聚合。。
问题：
[单选] 下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）
A、黏度的增加。B、紫外、荧光光谱发生变化。C、分子内部基团暴露。D、凝集、沉淀。
问题：
[单选] 不是鉴定蛋白质变性的方法有：（）
A、测定溶解度是否改变；。B、测定蛋白质的比活性；。C、测定蛋白质的旋光性和等电点；。D、测定紫外差光谱是否改变。。
问题：
[单选] 不属于蛋白质起泡的必要条件是（）
A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜。B、蛋白质充分伸展和吸附。C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜。D、具有较高的蛋白质浓度。
A、7.6~10.6；。B、6.3~7.2；。C、2.8~3.2；。D、5.5~6.3。
问题：
[单选] 下列哪一项不是蛋白质的性质之一（）
A、处于等电状态时溶解度最小。B、加入少量中性盐溶解度增加 。C、变性蛋白质的溶解度增加。D、有紫外吸收特性。
