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问题：

[单选] 进行（）操作的，应分别设置相应专间。

凉菜配制。蛋糕裱花。以上都是。

参考答案

问题：

[单选] 凉菜间的温度不得高于（）℃。

20。25。30。

参考答案

问题：

[单选] 按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）

塑钢。防水耐火板。未漆的木门。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮单位在加工经营场所外设立畜禽动物圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

10米。20米。25米。

参考答案

问题：

[单选] 按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合作为墙裙？（）

瓷砖。涂料。铝合金。

参考答案

问题：

[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200～275纳米）应按功率不小于（）瓦/立方米设置，且应分布均匀。

1.5。2.5。5.0。

参考答案

问题：

[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）

机械排风。自然通风。以上都可。

参考答案

问题：

[单选] 《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，学校食堂应单独设立的场所是（）

原料粗加工。烹饪加工。备餐（分装、出售）。

参考答案

问题：

[单选] 《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不得小于（）平方米。

5，8，20。15，18，30。25，28，40。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮单位加工操作场所的面积应与（）相适应。

就餐场所面积。供应的最大就餐人数。以上都是。

参考答案

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