问题：
[判断题] 冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。
正确。错误。
问题：
[判断题] 运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
正确。错误。
问题：
[判断题] 制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。
正确。错误。
问题：
[判断题] 不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
正确。错误。
问题：
[判断题] 具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。
正确。错误。
问题：
[判断题] 具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
正确。错误。
问题：
[判断题] 入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种。
正确。错误。
问题：
[判断题] 冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便各层间有冷空气循环。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在冰箱里存放食品是绝对保险的。
正确。错误。
