问题：
[判断题] 食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。
正确。错误。
问题：
[判断题] 盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L（4%-5%），它兼有脱水的作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。
正确。错误。
问题：
[判断题] 每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。
正确。错误。
问题：
[判断题] 餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
正确。错误。
