问题:
[填空题] 我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用()作为主要的蛋白质原料;以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
问题:
[填空题] 淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、()和醋酸发酵。
问题:
[填空题] 制曲是生产酱油的关键环节,厚层通风制曲优劣取决于()、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
问题:
[填空题] 高盐稀态发酵法因发酵温度的不同,有常温发酵和保温发酵之分,后者也称温酿稀发酵,根据所采用的保温温度的不同,又可以分为消化型、发酵型、()和低温型四种。
问题:
[填空题] 酱腌菜按工艺分为()、酱菜类和泡菜类。
问题:
[填空题] 酱腌菜的色泽变化主要有三个途径:()的变化;褐变反应;对辅料色素的吸附。
问题:
[填空题] 萧山萝卜干的生产工艺特点是()、两次腌制、三次晾晒、入坛后熟;产品口感醇厚,咀嚼无渣,咸中微甜。
问题:
[填空题] 食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和()食醋。
问题:
[填空题] 山西老陈醋的工艺特点有大曲用量();酒精发酵温度低;高温醋化;部分为熏醅;陈酿期长。
问题:
[填空题] 氧化葡萄糖细菌()把醋酸进一步氧化成水和二氧化碳的能力。