问题：
[多选] 酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
米曲霉。酱油曲霉。酵母菌。乳酸菌。大肠杆菌。
问题：
[多选] 提供酱油中甜味成分的物质是（）。
甘氨酸。色氨酸。葡萄糖。麦芽糖。甘油。
问题：
[多选] 以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
A.白砂糖。B.花椒。C.甘草。D.酱油。E.冰醋酸。
乳酸使叶绿素失去稳定性。花青素在不同的环境条件下呈不同颜色。酶促褐变。对辅料吸附。果胶降解。
问题：
[多选] 淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
乳酸发酵。酒精发酵。醋酸发酵。丁酸发酵。甘油发酵。
问题：
[多选] 参与食醋酿造的微生物类群有（）。
A.曲霉。B.酵母。C.大肠杆菌。D.丁酸梭菌。E.醋酸菌。
问题：
[填空题] 酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
