问题：
[填空题] （）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
问题：
[填空题] （）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。
问题：
[填空题] （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
问题：
[填空题] （）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。
问题：
[问答题,简答题] 简述加工原料质量管理要领？
问题：
[填空题] （）是指以米、画为生要原料，配以适当辅料，在蚀立的生产场所由画点师生产制作的产品。
问题：
[填空题] （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
问题：
[问答题,简答题] 冰栋原料解栋时应注意哪些问题？
问题：
[问答题,简答题] 原料加工质量管理的意义是什么？
问题：
[问答题,简答题] 加工原料数量管理要领是什么？
