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问题：

[单选] （）是提供优质服务的客观要求。

服务意识。礼貌礼节。仪容仪表。规范服务。

参考答案

问题：

[单选] 以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。

传统宴会。冷餐会。鸡尾酒会。自助餐会。

参考答案

问题：

[单选] 中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。

5~10。10~15。15~20。20~30。

参考答案

问题：

[单选] （）是宴会管理和服务质量的最终体现。

餐前准备。现场监督。开宴服务。宴会管理总结。

参考答案

问题：

[单选] 一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。

餐刀正上方3厘米处。餐叉正上方3厘米处。餐刀正上方2厘米处。餐叉正上方2厘米处。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 模拟指挥打窑皮、打转。

参考答案

问题：

[填空题] 餐饮管理过程就是（）。

参考答案

问题：

[填空题] 餐饮管理都必须以（）为对象，以（）为中心，以（）为主体，以（）为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。

参考答案

问题：

[填空题] 餐饮管理的社会责任是（）。

参考答案

问题：

[填空题] 餐饮管理组织机构的具体形式主要受（）、（）餐厅类型等因素的因素。

参考答案

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