问题：
[多选] 成功的大堂装修，关键必须抓好的基本环节是（）。
材料和用品、设备的选择。突出主题。装修的工艺水平。注意创造气氛。
问题：
[多选] （）指标主要反映饭店经营管理水平的高低。
应收账款周转率。存货周转率。成本利润率。总资产报酬率。
问题：
[多选] 饭店管理者根据其所处的位置和承担的职责不同，可分为（）。
总经理。高层管理者。中层管理者。基层管理者。
问题：
[多选] 旅游经营者在为旅游者提供高满意的旅游产品，满足其旅游需要的同时，获得尽可能大的利益。这种利益可能是（）
企业社会形象的改善。旅游资源的优化配置。企业市场份额的扩大。直接的企业利润的提高。
问题：
[多选] 请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。中华饭店是某一省会城市的一家五星级饭店，自去年以来，饭店经营严重滑坡，因此该饭店准备采取紧缩的战略，目前可供选择的具体战略有（）等。
A.生存重建战略。撤退战略。清算战略。停顿战略。
问题：
[单选] 请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后，要求外加4个面包和3块黄 油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入帐单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该 说：（）。
A.“罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”。“罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”。“罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗?”。“罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗?”。
问题：
[多选] 请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。张琪是某饭店的总台主管。一天，服务员李君上班迟到，张琪并未按制度罚她，因为张琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事迟到，张琪批评了她，并按制度作了处罚。为此，李君感到有点想不通。这一事例说明对员工行为的强化必须注意（）。
A.人情味。严肃性。特殊性。一致性。
问题：
[多选] 请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是（）。
A.厨房人工工资偏高。餐具破损率过高。原材料进价偏高。原材料和调料有浪费现象。
问题：
[单选] 请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（）。
A.答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍。同意厨师的第一个要求，以便建立合理的群体结构。同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气。讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性。
问题：
[单选] 某饭店拥有客房400间，当年客房固定成本9 811 000元，变动成本率15%，营业税税率5%，平均房价300元，年平均客房出租率80%，利润18 221 000元。明年计划增加广告费30 000元，房价不变。盈亏临界点分析法就其适用范围而言，（）。
A.只能用于盈利企业。只能用于亏损企业。只要亏损不超过注册资金的25%就能使用。盈利和亏损企业均能使用。
