问题：
[单选] 胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是它们都含有（）。
-CH3。-NH2。-NH3。-SH。
降低食品的水分活性。杀菌。不改变渗透压。不破坏营养素。
问题：
[单选] 为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。
剂量应大于10kGy。剂量大小都行。剂量大点好。剂量应小于10kGy。
问题：
[单选] 微波处理对食品中维生素的影响是（）。
维生素C大量损失。维生素B1、B6不能保存。维生素C增加。易导致维生素缺乏。抗氧化活性降低。
问题：
[单选] 烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
煎。腌。汆。炸。
问题：
[单选] 马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。
防止被细菌污染。防止营养素损失。防止氧化变色。其他。
问题：
[单选] 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
焯水。水煮。卤汁走红。水洗。
